Phú Quốc từ lâu đã được mệnh danh là “thiên đường đảo ngọc” của Việt Nam với biển xanh – cát trắng – nắng vàng, khí hậu trong lành, hệ sinh thái phong phú cùng hàng loạt danh lam thắng cảnh nổi tiếng. Thế nhưng, điều khiến du khách nhớ mãi sau chuyến đi lại chính là ẩm thực biển tươi sống, đặc biệt là ghẹ Hàm Ninh – món ngon nổi tiếng bậc nhất đảo Ngọc với thớ thịt chắc, ngọt đậm và hương vị đặc trưng không thể tìm thấy ở nơi nào khác.
Làng chài Hàm Ninh – cái nôi của đặc sản ghẹ trứ danh
Hàm Ninh là một làng chài ven biển nằm ở phía Đông đảo Phú Quốc, cách trung tâm Dương Đông khoảng 20km. Đây là làng chài cổ nhất Phú Quốc, vẫn giữ nguyên vẻ mộc mạc với mái tranh vách lá, cầu gỗ chạy dài ra biển và cuộc sống bình dị của những người ngư dân ngày ngày ra khơi.
Người dân Hàm Ninh chủ yếu sống bằng: Đánh bắt hải sản gần bờ; Lặn bắt ngọc trai; Giăng lưới bắt ghẹ – nghề truyền thống nổi tiếng nhất nơi đây
Hệ sinh thái biển vùng Hàm Ninh vô cùng phong phú, đặc biệt là thảm cỏ biển xanh mướt – môi trường lý tưởng để ghẹ sinh trưởng, săn mồi và phát triển.
Ghẹ Hàm Ninh có gì đặc biệt? Vì sao ngon nhất Phú Quốc?
Không to như ghẹ xanh miền Trung hay ghẹ Hạ Long, ghẹ Hàm Ninh nhỏ nhưng chắc thịt, ngọt lịm và thơm hơn hẳn các vùng biển khác. Chính môi trường sống tự nhiên – nước sạch, độ sâu từ 3–10m, thảm cỏ biển và cồn cát – đã tạo nên loại ghẹ có giá trị dinh dưỡng cao, thịt nhiều, đậm, giòn và thơm.
Điểm khác biệt: Ghẹ nhỏ – thịt chắc: khoảng 5–7 con/kg là ngon nhất; Ghẹ cái nhiều gạch, béo ngậy; Ghẹ đực nhiều thịt, dai – ngọt – chắc; Sống ở vùng nước sạch, không tích mặn như ghẹ to
Đặc biệt, ghẹ Hàm Ninh được khai thác quanh năm, tươi ngon nhất vào đầu và cuối tháng âm lịch.
Giá ghẹ Hàm Ninh bao nhiêu? Cách chọn ghẹ ngon
Giá ghẹ Hàm Ninh dao động từ 150.000 – 250.000đ/kg tùy mùa và kích cỡ. Tuy nhiên:
- Ghẹ to quá → thịt bở, không ngon
- Ghẹ nhỏ quá → ít thịt
👉 Ngon nhất là loại 6–7 con/kg.
👉 Muốn ăn gạch → chọn ghẹ cái.
👉 Muốn ăn thịt → chọn ghẹ đực.
Du khách đến Hàm Ninh thường được thưởng thức ghẹ vừa bắt lên – còn sống – đem luộc tại chỗ, màu đỏ cam tươi rói, mùi thơm nức lòng.
Cách chế biến ghẹ Hàm Ninh ngon nhất
Ghẹ Hàm Ninh có thể chế biến thành hàng chục món ngon, nhưng hợp nhất vẫn là:
Ghẹ hấp chấm muối tiêu chanh – chuẩn vị biển Phú Quốc
- Luộc ghẹ với sả đập dập để tăng mùi thơm
- Không luộc quá lâu để giữ lại độ ngọt
- Chấm cùng muối tiêu chanh + tiêu Phú Quốc cay nồng
- Xé miếng thịt trắng muốt, nhai kỹ mới cảm nhận trọn vị ngọt của biển
Ngoài món luộc, du khách cũng có thể thưởng thức:
- Ghẹ rang me
- Ghẹ sốt trứng muối
- Ghẹ cháy tỏi
- Canh ghẹ chua cay
- Càng ghẹ muối ớt
- Cơm ghẹ Hàm Ninh
Nghề ghẹ Hàm Ninh và thương hiệu quốc gia
Ngày 08/02/2022, Cục Sở hữu Trí tuệ đã cấp:
👉 Giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể “Ghẹ Hàm Ninh – Phú Quốc”
Đây là dấu mốc quan trọng, giúp bảo hộ nguồn gốc, nâng tầm thương hiệu ghẹ Phú Quốc.
Theo bà Nguyễn Kim Tới, Phó Chủ tịch UBND xã Hàm Ninh: “Việc xây dựng thương hiệu đã khó, giữ gìn và phát huy giá trị lại càng khó hơn. Xã sẽ tiếp tục quản lý vùng khai thác, không để tàu công suất lớn phá hủy thảm cỏ biển – môi trường sống của ghẹ.”
Đây là nỗ lực lớn giúp ghẹ Hàm Ninh bảo tồn bền vững.
⭐ Kỷ lục 100 món ăn từ ghẹ Hàm Ninh – Phú Quốc (2023)
Đầu năm 2023, Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Phú Quốc đã thực hiện chương trình:
“Xác lập kỷ lục quốc gia – 100 món ăn từ ghẹ Hàm Ninh”
Các món ăn tiêu biểu: Ghẹ sốt trứng muối, Ghẹ sốt XO, Ghẹ rang muối Hồng Kông, Ghẹ sốt Singapore, Mì xào ghẹ tam tơ, Nem ghẹ cung đình, Chả ghẹ đế vương, Súp ghẹ tiến vua, Ghẹ rang me, Cơm ghẹ ớt xiêm xanh…
Hơn 100 món ghẹ được trình diễn và công diễn, góp phần quảng bá mạnh mẽ thương hiệu “Ghẹ Hàm Ninh – Phú Quốc”.
Ghẹ Hàm Ninh – linh hồn ẩm thực đảo Ngọc
Trong bức tranh du lịch đa sắc của Phú Quốc, ghẹ Hàm Ninh đại diện cho:
- Sự tinh khiết của biển đảo
- Nguồn thực phẩm tự nhiên, giàu dinh dưỡng
- Bản sắc văn hóa và đời sống làng chài
- Sự sáng tạo của ẩm thực địa phương
Ghẹ Hàm Ninh không chỉ là món ngon – đó là biểu tượng văn hóa ẩm thực của Phú Quốc. Một món ăn mang hương vị đại dương, tinh túy thiên nhiên và câu chuyện làng chài mộc mạc.
Du khách đến Phú Quốc mà chưa thưởng thức ghẹ Hàm Ninh thì xem như… chưa trọn vẹn hành trình!
