Đến những ngày cuối năm âm lịch, khi mùa tỏi non vừa chín tới, người dân Lý Sơn không đợi đến lúc thu hoạch đại trà mà tranh thủ nhổ những cây tỏi non để chế biến món gỏi tỏi non – một đặc sản dân dã, thơm ngon và bổ dưỡng của đảo.
Tỏi non sau khi nhổ được rửa sạch, cắt bỏ phần lá và rễ, sau đó chẻ đôi hoặc chẻ ba rồi cho vào nồi hấp vừa chín tới để giữ trọn độ giòn ngọt. Hỗn hợp trộn gỏi gồm: hành tím phi vàng thơm, đậu phộng rang giã dập, một chút đường, bột ngọt, nước mắm ngon, ớt xắt nhuyễn…. Tất cả được trộn đều với phần tỏi non hấp chín, cuối cùng rắc thêm ít hành phi lên mặt.
Món gỏi tỏi non thành phẩm mang vị giòn nhẹ, thơm đặc trưng, hòa cùng vị béo của đậu phộng, vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm và chút cay nồng của ớt – tạo nên hương vị rất riêng của đảo Lý Sơn mà ai thưởng thức một lần cũng khó quên.
