Đến Phú Quốc, du khách không chỉ say mê vẻ đẹp biển xanh – cát trắng – nắng vàng mà còn bị chinh phục bởi nền ẩm thực địa phương phong phú. Trong đó, nhum biển Phú Quốc (cầu gai, nhím biển) luôn nằm trong danh sách đặc sản mà bất kỳ tín đồ hải sản nào cũng muốn thưởng thức ít nhất một lần. Hương vị béo ngậy, thơm mặn mòi và giàu dinh dưỡng khiến món ăn từ nhum trở thành “mỹ vị” nổi tiếng của đảo Ngọc.
Nhum biển là gì? Vì sao được ví như “nhân sâm biển”?
Nhum biển là loài động vật thân mềm họ nhà trai – sò, bề ngoài như trái chôm chôm đen với gai nhọn tua tủa. Những con trưởng thành có đường kính khoảng 8–10 cm. Tại Nhật và Hàn Quốc, nhum (uni) là món ăn cao cấp, được giới thượng lưu ưa chuộng.
Theo Đông y, thịt nhum có vị mặn, tính ấm, giúp:
- Bổ thận, dưỡng khí huyết
- Bổ sung canxi
- Tăng cường sinh lực
- Hỗ trợ suy nhược cơ thể, tỳ thận hư, khí huyết xấu
Nhờ giá trị bổ dưỡng cao, nhum được ví như “nhân sâm của biển cả”.
Mùa nhum và cách bắt nhum biển Phú Quốc
Nhum sinh sản mạnh từ tháng 3 đến tháng 7, thường ẩn trong các ghềnh đá quanh đảo. Khi bắt nhum, ngư dân dùng móc sắt nhẹ nhàng giật ra khỏi đá. Nếu mạnh tay, nhum sẽ bám chặt và bắn gai để tự vệ.
Cách chọn nhum Phú Quốc tươi ngon, nhiều trứng
Quan sát gai: gai cử động nhanh là nhum sống.
Chọn kích thước lớn: con càng to thì nhiều trứng và thịt.
Chọn theo loại:
- Nhum gai: gai dài, thịt ngon hơn.
- Nhum sọ: gai ngắn, dễ chế biến.
Những món ngon nổi tiếng từ nhum biển Phú Quốc
Cháo nhum biển – bổ dưỡng, phục hồi sức khỏe
Cháo nhum là món ăn giàu dinh dưỡng, phù hợp cho người suy nhược hoặc cần bồi bổ sinh lực.
Cách chế biến:
Nhum được tách lấy thịt, phi thơm hành rồi xào sơ. Gạo tẻ, đậu xanh hoặc hạt sen được ninh đến khi nhừ, sau đó cho thịt nhum vào nêm nếm lại. Cháo ăn nóng, thêm rau răm hoặc giá để tăng hương vị.
Nhum biển nướng mỡ hành – món “gây nghiện” của giới trẻ
Đây là món đặc sản nổi tiếng nhất Phú Quốc.
Cách làm:
Nhum tươi được cắt đôi, rửa sạch, cho mỡ hành và tiêu chanh rồi nướng trên than hồng đến khi tỏa mùi thơm nức. Vị béo ngậy hòa cùng mùi nướng than rất hấp dẫn, thích hợp thưởng thức trong các buổi tiệc đêm bên bờ biển.
Nhum chưng trứng – mềm, béo và cực kỳ bổ dưỡng
Món này dùng thịt nhum trộn với trứng (gà, vịt hoặc cút), nêm gia vị rồi chưng cách thủy.
Thành phẩm là lớp thịt mềm mượt, béo ngọt đặc trưng. Đây là món tốt cho người tóc bạc sớm, da khô, cơ thể suy nhược hoặc sinh lý yếu.
Thịt nhum xào rau củ – dễ ăn, tốt cho khí huyết
Nhum được tách thịt, xào nhanh cùng rau củ giúp giữ độ ngọt tự nhiên. Món này đặc biệt phù hợp cho người hay mệt mỏi, da xấu hoặc khí huyết hư.
Chả nhum – món ngon khó quên
Thịt nhum tươi được đánh nhuyễn cùng gia vị rồi chiên vàng. Chả nhum ăn với bánh tráng mè, rau sống và chuối chát tạo nên hương vị khó quên – vừa béo, vừa thơm, rất “đưa miệng”.
Vì sao nhum biển Phú Quốc đặc biệt ngon?
Vùng biển Phú Quốc nổi tiếng sạch trong, ít ô nhiễm, giúp nhum sinh trưởng tự nhiên. Thịt và trứng nhum tại đây có vị ngọt, béo, thơm bùi như gạch cua biển nhưng xen lẫn vị mặn mòi của đại dương – một hương vị mà không loại hải sản nào tương tự.
Cách sơ chế nhum biển đúng chuẩn
Nhum sau khi bắt sẽ được:
- Cắt hết gai bằng kéo.
- Mở nắp sọ, loại bỏ nước và tạp chất.
- Rửa bằng nước biển để giữ nguyên độ béo và tránh làm vỡ gạch.
Nhum sau khi làm sạch có màu vàng óng hoặc hơi nâu – đều rất ngon.
Trải nghiệm bắt nhum – hoạt động nên thử ở Phú Quốc
Nhiều tour biển tại Phú Quốc cho phép du khách trực tiếp bắt nhum cùng ngư dân, sau đó tự tay chế biến món nướng mỡ hành hoặc nấu cháo ngay trên bè. Đây là một trong những trải nghiệm thú vị nhất, giúp bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của “nhân sâm biển”.
Nhum biển Phú Quốc không chỉ là đặc sản nổi tiếng mà còn là món quà sức khỏe của biển cả. Dù chế biến theo cách nào – cháo, nướng, chưng hay xào – nhum đều mang đến hương vị khó quên và là một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá ẩm thực đảo Ngọc.
Nếu bạn đến Phú Quốc, hãy thử một lần bắt nhum – chế biến nhum – thưởng thức nhum để cảm nhận trọn vẹn tinh hoa biển cả nơi đây.
