Các món ăn từ hải sản luôn hấp dẫn du khách khi đến Bà Rịa – Vũng Tàu nói chung và Côn Đảo nói riêng. Bên cạnh hương vị tươi ngon, hải sản còn là nguồn dinh dưỡng dồi dào và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, hải sản cần được lựa chọn, chế biến và sử dụng đúng cách nhằm tránh nguy cơ dị ứng, ngộ độc hay nhiễm ký sinh trùng.
Có nên ăn hải sản tái, sống?
Nhiều món hải sản sống hoặc tái như hàu tái chanh, gỏi cá mú, gỏi cá ngừ, sushi… rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến cáo hạn chế ăn những món này vì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao.
Trong hải sản sống hoặc chưa nấu chín thường tồn tại giun tròn, sán dây, sán lá gan… Các loại ấu trùng này bám vào cá, tôm, mực sau khi trôi nổi trong môi trường biển. Ăn sống hoặc tái khiến người dùng có thể nhiễm ký sinh trùng, gây ra nhiều bệnh nguy hiểm. Thậm chí, ăn cua, ốc, hàu chưa chín kỹ còn có trường hợp bị sán xâm nhập vào phổi, não, gan, đe dọa tính mạng.
Theo bác sĩ Tiêu Văn Linh, hải sản chỉ chín tái vẫn giữ nguyên nguy cơ gây bệnh. Du khách nên ăn món được nấu chín hoàn toàn, ăn khi còn nóng. Không nên mua tôm, cua, sò, ốc đã chết vì histamin sinh ra trong hải sản để lâu rất dễ gây dị ứng và ngộ độc.
Nếu ăn tại quán, hãy chọn địa chỉ uy tín, vệ sinh; nếu thấy món chưa chín hoàn toàn, cần đề nghị chế biến lại.
Các món tái, sống chỉ an toàn khi nguyên liệu tươi sống, đến từ vùng nước sạch, được bảo quản lạnh đúng chuẩn và xử lý nghiêm ngặt. Dù vậy, nấu chín vẫn luôn là biện pháp an toàn nhất.
Cẩn trọng với độc tố trong hải sản
Một số loài hải sản phổ biến vẫn chứa độc tố có thể gây tử vong, như cá nóc, sam lông. Không ít vụ ngộ độc xảy ra chỉ vì người ăn không biết loại hải sản mình sử dụng có chất độc.
Nhiều độc tố trong hải sản không thể bị tiêu diệt bằng đun sôi. Do đó, cách tốt nhất là tránh hoàn toàn những loài được cảnh báo độc.
Du khách cũng không nên ăn hải sản tại các khu vực đang xảy ra thủy triều đỏ, vì hải sản ở những vùng này dễ nhiễm tảo độc, đặc biệt là nghêu, sò, trai, ngao. Biểu hiện ngộ độc gồm: đau bụng dữ dội, tiêu chảy, ra mồ hôi, buồn nôn, co giật, khó thở… Trường hợp nặng có thể dẫn đến liệt cơ hô hấp và tử vong.
Dị ứng hải sản – không nên chủ quan
Nhiều người có cơ địa dị ứng với các loại tôm, cua, ghẹ, cá nhám, cá ngừ… Triệu chứng có thể xuất hiện chỉ sau vài phút đến vài giờ: nổi mề đay, ngứa, phù mặt, khó thở, nôn ói, đau bụng, thậm chí sốc phản vệ rất nguy hiểm.
Khi thử một loại hải sản lạ, du khách chỉ nên ăn một lượng nhỏ trước; nếu có phản ứng bất thường cần dừng ngay. Và nếu đã từng dị ứng với loại hải sản nào, tuyệt đối không ăn lại.
MINH THIÊN – Báo Bà Rịa – Vũng Tàu
