Khô cá chỉ vàng từ lâu đã trở thành một trong những đặc sản được nhiều du khách yêu thích của khu vực TP. Hồ Chí Minh. Hiện nay, trên địa bàn thành phố có nhiều cơ sở chế biến, trong đó tập trung nhiều nhất tại xã Long Hải – nơi nổi tiếng với nghề làm cá khô truyền thống.
Cá chỉ vàng – món quà từ biển cả
Cá chỉ vàng (tên khoa học Selaroides leptolepis) là loài cá biển sống gần bờ, thân thon dài, hai bên hông có sọc vàng óng ánh đặc trưng. Thịt cá tươi ngọt, hơi chua thanh – rất thích hợp để chế biến thành nhiều món ăn ngon, đặc biệt là khô cá chỉ vàng.
Ngoài món kho, rim, xào… thì cá chỉ vàng khô vẫn là sản phẩm được ưa chuộng nhất nhờ hương vị đậm đà, dễ bảo quản và giá thành phải chăng.
Quy trình làm khô cá chỉ vàng tại Long Hải
Để làm ra mẻ khô ngon, cá tươi được rửa sạch ngay khi ghe vừa cập bến. Sau khi để ráo, cá được ướp muối, đường, bột ngọt và gia vị rồi ủ hơn một ngày để gia vị thấm sâu. Công đoạn cuối là phơi nắng hoặc sấy khô, đóng gói cẩn thận để bảo quản lâu dài.
Khô cá chỉ vàng Long Hải nổi tiếng nhờ độ ngọt thịt, mùi thơm tự nhiên, và quy trình chế biến vẫn giữ được nét truyền thống.
Các món ngon từ khô cá chỉ vàng
Khô cá chỉ vàng Long Hải có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn:
- Nướng than hoặc nướng cồn – giữ nguyên vị ngọt, thơm.
- Chiên giòn – nhanh, tiện, phù hợp bữa cơm gia đình.
- Rim me, rim mắm tỏi, rim sa tế – cay chua mặn ngọt cực bắt vị.
Đây còn là món nhậu “quốc dân” của nhiều thực khách.
Làng nghề cá khô Long Hải
Long Hải hiện là nơi sản xuất khô cá chỉ vàng lớn nhất khu vực. Nhiều đại lý hải sản ở TP. Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận đều nhập hàng từ Long Hải vì nguồn cá tươi, chất lượng ổn định.
Một số cơ sở chế biến uy tín:
Cơ sở Nga Sơn (Long Hải)
Hơn 20 năm sản xuất cá khô
- Cung cấp khoảng 3 tấn khô cá chỉ vàng mỗi tháng
- Kiểm tra nguyên liệu nghiêm ngặt, thử urê để đảm bảo cá không sử dụng hóa chất
Các cơ sở chế biến hải sản tại Long Hải – Long Điền
- Nhiều doanh nghiệp và cơ sở chế biến lớn chuyên xuất khẩu cũng cung cấp khô cá chỉ vàng đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khô cá chỉ vàng Long Hải, TP. Hồ Chí Minh không chỉ là món ăn đậm chất biển mà còn là kết tinh của nghề truyền thống lâu đời. Nếu có dịp ghé Long Hải hoặc TP. Hồ Chí Minh, đừng quên mua vài gói khô cá chỉ vàng về thưởng thức hoặc làm quà biếu.
