Sá sùng Côn Đảo là một trong những loại hải sản quý hiếm và đắt giá vì rất khó đánh bắt và chỉ xuất hiện nhiều từ tháng 3 đến tháng 7 hằng năm. Nếu có dịp đến Côn Đảo, bạn nhất định không thể bỏ qua món đặc sản độc đáo này.
Sá sùng là gì?
Sá sùng là loài thân mềm sống trong cát, nổi tiếng vì độ bổ dưỡng, vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng, xuất hiện ở rất ít vùng biển – trong đó Côn Đảo là nơi có sản lượng tốt nhất.
Để bắt sá sùng, ngư dân phải quan sát những đường ngoằn ngoèo trên cát khi thủy triều rút, sau đó đào sâu mới có thể tìm được một con. Khâu sơ chế cũng rất công phu: sá sùng được ngâm nước biển, lộn ruột để thải hết cát, rồi rửa bằng muối để khử mùi tanh trước khi chế biến.
Cách chế biến & món ngon từ sá sùng
Sá sùng tươi có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như:
- Cháo sá sùng
- Canh sá sùng
- Xào chua ngọt
- Chiên giòn
- Gỏi sá sùng
Tuy nhiên, món ngon “đỉnh cao” vẫn là sá sùng nướng chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Thịt sá sùng nướng giòn nhẹ, dai dai, beo béo và ngọt hậu – ăn càng nhai càng ghiền.
Du khách đến Côn Đảo thường mua sá sùng khô làm quà vì dễ bảo quản và mang lên máy bay.
- Sá sùng tươi: khoảng 500.000 đ/kg
- Sá sùng khô: 1,8 – 2,4 triệu đ/kg tùy loại
Bạn có thể tìm mua tại chợ Côn Đảo, các cửa hàng đặc sản hoặc vựa hải sản trên đảo.
Công dụng của sá sùng – Dinh dưỡng & giá trị Đông y
Từ thời xưa, sá sùng đã được xem là vật phẩm tiến vua vì giá trị dinh dưỡng cao và hiếm có. Theo Đông y, sá sùng có tác dụng:
- Bổ dương, tăng sinh lực
- Thanh nhiệt, kiện tỳ
- Bổ phế, giảm ho nhiều đờm
- Hỗ trợ suy nhược, mệt mỏi
Trong ẩm thực, sá sùng khô còn là bí quyết nấu nước dùng phở truyền thống Hà Nội – Nam Định, giúp tạo vị ngọt thanh tự nhiên ngoài xương bò.
Giá trị dinh dưỡng
Theo các nghiên cứu khoa học, sá sùng chứa nhiều:
- Axit amin (glycine, alanine, glutamine, succinic…)
- Taurine
- Khoáng chất quan trọng
Tập tính & thời điểm xuất hiện
Ngư dân cho biết sá sùng thường trồi lên mặt cát vào đầu tháng và ngày rằm theo con nước lên xuống. Dù ít ai thấy rõ cách chúng di chuyển, nhưng dựa vào dấu vết zigzag trên cát, người ta cho rằng chúng hoạt động vào ban đêm và rúc sâu xuống cát khi trời sáng.
