Phú Quốc không chỉ nổi tiếng với những bãi biển đẹp và thiên đường nghỉ dưỡng, mà còn là “kho báu” ẩm thực của vùng biển Tây Nam. Trong vô vàn món ngon, tiết canh cua là đặc sản lạ – độc – hiếm, khiến nhiều du khách tò mò nhưng cũng chinh phục được cả những vị khách sành ăn nhất.
Nguồn gốc đặc biệt của món tiết canh cua
Tương truyền, món ăn này bắt nguồn từ thói quen giải khát của ngư dân xưa. Khi đi biển dài ngày, thiếu nước ngọt, họ bẻ càng cua, hứng chất dịch bên trong để uống. Vị mằn mặn – ngòn ngọt – không tanh đã gợi cảm hứng để người dân sáng tạo thành món tiết canh cua như ngày nay.
Không phải loài cua nào cũng làm tiết canh ngon. Cua phải thật tươi, khỏe và nhiều gạch, phổ biến nhất là cua huỳnh đế – niềm tự hào của đảo Ngọc.
Chọn cua và sơ chế – khâu quyết định chất lượng
Người làm tiết canh chuyên nghiệp luôn chọn cua biển lớn từ 800g đến 1kg. Một đĩa tiết đầy thường cần 3–4 con. Khi kết hợp cua thịt (nhiều tiết) và cua gạch (ngọt, béo), món ăn đạt được độ hài hòa nhất.
Quá trình sơ chế gồm:
- Luộc sơ cua với chút rượu cho thơm và khử mùi tanh
- Gỡ toàn bộ thịt cua, để nguội rồi trộn gia vị
- Thêm rau thơm như ngò gai, tía tô, húng và một chút lá quế để cân bằng vị nồng
- Cắt tiết cua – công đoạn khó nhất
Cua sống được rửa sạch và buộc chặt chân. Người lành nghề sẽ dùng kéo bén cắt gọn đốt chân để tiết trắng chảy từ từ xuống đĩa thịt cua đã chuẩn bị sẵn. Ở cua có gạch, phần gạch được cho thêm vào đĩa tạo màu vàng hấp dẫn.
Khi tiết đông, phần nước nổi lên mặt phải được hớt sạch. Thành phẩm đạt chuẩn sẽ:
- Đông mịn như rau câu
- Có màu ngả xanh đặc trưng
- Mùi thanh, không tanh
Hương vị – vì sao tiết canh cua Phú Quốc gây nghiện?
Một đĩa tiết canh cua chuẩn vị có:
- Vị thanh mát từ tiết
- Vị ngọt mềm của thịt cua
- Chút béonngậy từ gạch
- Hương rau thơm nồng nhẹ
Món này thường ăn kèm:
- Bánh tráng nướng
- Lạc rang
- Khế chua, chuối chát
- Có thể vắt thêm ít chanh tùy khẩu vị
Nhiều du khách lần đầu e dè, nhưng khi đã ăn thì… khó quên.
Giá thành – vì sao “đắt xắt ra miếng”?
Cua huỳnh đế loại 1kg tại Phú Quốc thường có giá 900.000 – 1.000.000đ/con. Với 3–4 con mới làm được một đĩa tiết, nên món này có thể lên đến 1 triệu đồng/khẩu phần. So với các nơi khác, tiết canh cua Phú Quốc được đánh giá ngon và “đúng vị biển” hơn nhờ cua tươi sống vừa đánh bắt.
Nơi nổi tiếng nhất với món tiết canh cua
Khu vực Gành Dầu được xem là “thủ phủ” của món ăn này. Nhiều quán ở đây có bí quyết riêng, tạo nên những đĩa tiết canh có hương vị đậm chất biển Phú Quốc – tươi, thanh và tinh tế.
Tiết canh cua không chỉ là món ăn, mà là câu chuyện về đời sống ngư dân, là sự sáng tạo độc đáo của người dân đảo Ngọc. Với những ai thích khám phá ẩm thực bản địa, đây chắc chắn là món “để đời”.
