Chỉ có người dân trên đảo Lý Sơn mới sử dụng đậu ván để làm giá ăn hàng ngày. Tương tự cách làm giá đỗ truyền thống, việc gieo ươm giá đậu ván không quá khó, nhưng đòi hỏi nhiều công chăm sóc và sự tỉ mỉ trong từng bước.
Người dân dùng cát biển pha vôi đã được sàng kỹ để loại bỏ tạp chất – giúp giá không bị hư trong quá trình nảy mầm. Đậu ván được rải đều dưới lớp cát trắng, sau đó phủ kín bằng vỏ bao và phải thường xuyên tưới nước để giữ độ ẩm. Nhờ những bí quyết này, giá đậu ván Lý Sơn có vị ngọt, giòn và thơm đặc trưng, trở thành nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn địa phương.
