Bánh canh Nam Phổ Huế

Huế nổi tiếng với nhiều món ăn mang đậm dấu ấn địa phương như bún bò Huế, bánh bèo, cơm hến… Bên cạnh những món quen thuộc ấy, bánh canh Nam Phổ là một đặc sản dân dã nhưng có cách chế biến khá riêng, để lại ấn tượng bởi sợi bánh mềm dai, nước dùng đậm đà và phần nhân tôm thịt bắt mắt.

Bánh canh Nam Phổ và câu chuyện từ làng quê Huế

Tên gọi bánh canh Nam Phổ bắt nguồn từ làng Nam Phổ, nay thuộc phường Phú Thượng, thành phố Huế. Đây là món ăn được truyền lại qua nhiều thế hệ trong các gia đình địa phương.

Khác với nhiều loại bánh canh khác, bánh canh Nam Phổ được làm từ sự kết hợp giữa bột gạo và bột lọc, theo tỷ lệ khoảng 3 phần bột gạo và 1 phần bột lọc. Chính cách pha bột này góp phần tạo nên đặc điểm riêng cho sợi bánh.

Bột gạo sau khi pha với nước được khuấy đều rồi hấp cách thủy. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, bột lọc được thêm vào và tiếp tục trộn đều. Phần bột sau đó được cho vào một chiếc túi, cắt một đầu nhọn rồi bóp trực tiếp thành từng sợi vào nồi nước đang sôi.

Khi sợi bánh chuyển sang màu trắng đục, bánh được vớt ra và xả lại bằng nước sạch. Cách tạo sợi trực tiếp này khiến bánh canh Nam Phổ có hình dáng và độ mềm đặc trưng.

Nước dùng và phần nhân tôm thịt

Nước dùng là một trong những yếu tố tạo nên sức hấp dẫn của bánh canh Nam Phổ. Nước được nấu từ tôm, cua tươi và xương, tạo nên vị ngọt tự nhiên.

Phần nhân được làm từ tôm và thịt ba chỉ. Tôm và thịt được làm sạch, giã nhuyễn rồi viên thành những viên nhỏ trước khi nấu trong nồi nước dùng. Khi chín, hỗn hợp nhân tạo nên phần nước có độ sánh nhẹ và màu đỏ gạch bắt mắt.

Một tô bánh canh Nam Phổ vì thế có sự kết hợp hài hòa giữa màu trắng của sợi bánh, màu đỏ của tôm thịt và màu xanh của hành lá. Khi thưởng thức, có thể thêm một chút nước mắm ớt xanh để tăng vị đậm đà và cay nhẹ.

Hương vị dân dã của bánh canh Nam Phổ

Bánh canh Nam Phổ không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ cách pha bột, tạo sợi bánh đến chuẩn bị nước dùng và nhân tôm thịt, mỗi bước đều góp phần tạo nên hương vị riêng của món ăn.

Sợi bánh mềm, nước dùng ngọt đậm đà, phần nhân tôm thịt thơm béo và màu sắc hài hòa khiến món ăn trở thành một nét thú vị trong bức tranh ẩm thực Huế.

Nếu có dịp đến Huế, du khách có thể tìm thưởng thức bánh canh Nam Phổ tại một số địa chỉ được nhắc đến như 16 Phạm Hồng Thái, 374 Chi Lăng và 54 Nguyễn Công Trứ.

Thông tin nhanh