Bánh in xứ Huế

Bánh in, còn gọi là bánh cộ hay bánh ngũ sắc, là một loại bánh truyền thống gắn với đời sống văn hóa của người Huế. Từ lâu, bánh được dùng trong thờ cúng, đãi khách và đặc biệt phổ biến trong những ngày Tết Nguyên đán. Những chiếc bánh nhỏ, nhiều hình dáng, được gói trong giấy màu sắc tạo nên một nét đẹp mộc mạc nhưng rất riêng của ẩm thực Huế.

Từ đậu xanh và đường đến chiếc bánh in

Tên gọi bánh in bắt nguồn từ cách làm bánh bằng những chiếc khuôn gỗ. Nguyên liệu chính khá giản dị, chủ yếu gồm đậu xanh và đường, nhưng để tạo nên chiếc bánh đạt độ mịn, thơm và chắc cần trải qua nhiều công đoạn.

Đậu xanh được rửa sạch, đem hầm rồi đánh nhuyễn. Đây là bước quan trọng bởi đậu phải thật sạch và mịn thì bánh mới không bị hăng, vón cục. Phần đậu sau đó được nấu cùng đường theo tỷ lệ khoảng 1 kg đậu dùng với 1,5 kg đường. Hỗn hợp được đảo và đánh liên tục trên ngọn lửa liu riu trong nhiều giờ, cho đến khi đậu và đường quyện đều, trở nên mịn và nở.

Sau khi hoàn tất công đoạn đánh đậu, hỗn hợp được phơi cho ráo khoảng một ngày trước khi đưa vào khuôn. Khuôn bánh có nhiều hình dáng khác nhau, trong đó hình chữ Thọ được sử dụng phổ biến. Hình chữ Thọ vừa gợi nhắc những tích xưa, vừa mang ý nghĩa chúc thọ, cầu mong điều tốt lành trong năm mới. Trong các dịp lễ Phật, bánh cũng thường được tạo hình hoa sen, biểu tượng quen thuộc trong văn hóa Phật giáo.

Những chiếc bánh nhỏ mang nét đẹp Huế

Sau khi tạo hình, bánh tiếp tục được sấy. Người làm bánh phải điều chỉnh lửa phù hợp để bánh khô đều. Nếu lửa quá nhỏ, bánh lâu đạt độ giòn; nếu lửa quá lớn, lớp bên ngoài có thể bị khét trong khi bên trong chưa đạt yêu cầu.

Bánh sau khi hoàn thiện được gói cẩn thận bằng những lớp giấy nhiều màu sắc. Hình dáng cũng rất đa dạng, từ tròn, vuông, chữ nhật đến lục giác, bát giác, tạo nên những gói bánh vừa đẹp mắt vừa mang đậm không khí truyền thống.

Bánh in có kết cấu mịn, vị ngọt và hương thơm đặc trưng của đậu xanh. Sự giản dị của nguyên liệu cùng cách chế biến công phu đã giúp món bánh này trở thành một thức quà truyền thống nổi tiếng của xứ Huế.

Bánh in trong đời sống người Huế

Bánh in từng được nhắc đến như một món quà tiến vua và dần trở thành một phần quen thuộc trong đời sống văn hóa của người Huế. Trong các gia đình, đặc biệt vào những dịp lễ Tết, bánh có thể xuất hiện trên bàn thờ gia tiên hoặc tại những không gian thờ Phật, thờ Ông Địa.

Một cách thưởng thức bánh in rất đặc trưng là dùng cùng một chén trà nóng. Vị ngọt thơm, mềm mịn của bánh kết hợp với vị chát nhẹ của trà tạo nên một sự cân bằng thú vị. Giữa không gian buổi sáng yên tĩnh, một miếng bánh in và chén trà nóng cũng đủ gợi nên một lát cắt rất Huế: giản dị, chậm rãi và đậm chất truyền thống.

Thông tin nhanh