Bún giấm nuốc Huế

Nếu có dịp đến Huế vào mùa hè, bún giấm nuốc là một món ăn đặc biệt đáng thử. Đây là món ăn theo mùa, gắn với vùng đầm phá nước lợ của Huế và thường xuất hiện trong những tháng hè khi con nuốc vào mùa.

Nuốc, sản vật mùa hè của vùng đầm phá Huế

Nuốc là tên gọi theo phương ngữ của con nuốc, một loài nhuyễn thể không chân xuất hiện nhiều vào mùa hè tại các vùng đầm phá nước lợ ở Huế. Nuốc cùng họ với sứa nhưng có kích thước nhỏ, chỉ khoảng bằng nửa trái chanh.

Vào mùa nuốc, ngư dân vớt nuốc lên, ngâm trong nước rồi đưa đến các chợ để bán. Nuốc thường được chia thành hai phần là tai và chân. Phần tai có thể dùng kẹp với rau sống, chấm ruốc hoặc làm gỏi. Riêng phần chân có độ giòn, sần sật và thường được sử dụng làm nguyên liệu chính cho món bún giấm nuốc.

Nuốc chân sau khi mua về được ngâm trong nước lạnh cùng lá ổi để giữ độ giòn. Trước khi ăn, nuốc được vớt ra để thật ráo. Theo cách chế biến truyền thống, nuốc càng ráo thì khi thưởng thức càng có độ giòn rõ.

Nước lèo tạo nên hương vị bún giấm nuốc

Điểm quan trọng của món bún giấm nuốc nằm ở nước lèo. Tôm được bóc vỏ nhưng giữ lại phần gạch, sau đó ướp cùng hành, tiêu, nước mắm và muối. Tôm được om với dầu ăn trên lửa nhỏ cho thấm gia vị, sau đó thêm một lượng nước vừa đủ.

Ruốc được cho vào để tạo vị đậm đà, tiếp đến là cà chua để tạo vị chua tự nhiên. Hỗn hợp được đun đến khi sôi rồi tắt bếp.

Bún giấm nuốc còn cần nhiều thành phần ăn kèm để tạo nên sự hài hòa về hương vị. Rau sống gồm một số loại rau thơm, đặc biệt không thể thiếu bắp chuối sứ bào nhuyễn. Món ăn còn có đậu phộng, bánh tráng mè nướng, mắm ruốc và ớt xanh.

Cách thưởng thức bún giấm nuốc

Khi ăn, rau sống được cho vào tô trước, tiếp đến là bún rồi chan nước lèo vừa đủ. Sau đó thêm hành, ngò, đậu phộng và ruốc. Nuốc được cho vào sau cùng, cùng với những miếng bánh tráng mè.

Một tô bún giấm nuốc tạo nên nhiều lớp hương vị và kết cấu: vị đậm đà, hơi nóng của nước lèo; sự tươi mát của bún và rau sống; vị bùi của đậu phộng và bánh tráng mè; cùng độ giòn, sần sật và vị ngọt nhẹ của nuốc.

Theo cách thưởng thức dân gian, nuốc có tính mát nên món ăn đặc biệt phù hợp với những ngày hè. Chính sự kết hợp giữa nguyên liệu theo mùa và cách chế biến đậm đà đã tạo cho bún giấm nuốc một nét riêng trong ẩm thực Huế.

Thông tin nhanh