Mắm cá rò Huế

Mắm cá rò là một món ăn dân dã, bình dị và quen thuộc trong những bữa cơm gia đình ở Huế. Để làm nên một mẻ mắm ngon, người dân phải chăm chút từ khâu lựa chọn cá, làm sạch, ướp muối đến quá trình ủ, tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng của vùng biển xứ Huế.

Cá rò và nguồn gốc của món mắm

Cá rò là tên gọi của một loại cá có hình dáng gần giống cá cơm. Cá có xương mềm, lớp vảy óng và phần thịt ngọt. Cá rò sinh sống ở những vùng biển nước lợ hoặc vùng biển có đặc điểm ấm, êm dịu. Vì vậy, khi nhắc đến mắm cá rò Huế, biển Thuận An là địa danh không thể bỏ qua.

Điểm đặc biệt của mắm cá rò nằm ở cách chế biến tưởng như đơn giản nhưng đòi hỏi sự cẩn thận. Cá phải được làm sạch sao cho thịt không bị nát. Khi rửa, người làm mắm thường sử dụng nước biển hoặc nước muối để giữ cá sạch và phù hợp với quá trình muối ủ.

Cách làm mắm cá rò

Sau khi làm sạch, cá được ướp muối theo tỷ lệ khoảng 6 phần cá với 1 phần muối hột. Cá được để khoảng 15–30 phút để muối thấm đều rồi mới cho vào lu, vại và ép chặt xuống.

Một lớp nẹp tre được gài phía trên để giữ cá không nổi lên trong quá trình ủ. Cá được ủ khoảng 30 ngày thì có thể sử dụng.

Khi mắm chín, cá rò được trộn cùng riềng, ớt và tỏi để tạo thêm hương thơm và vị cay. Mắm có thể dùng với cơm nóng, thịt ba chỉ luộc và rau sống, tạo nên một bữa ăn đậm đà nhưng mộc mạc.

Thịt cá rò mềm, vị ngọt và phần xương nhỏ, mềm nên khi thưởng thức có thể ăn cả con. Chính đặc điểm này tạo nên nét riêng của mắm cá rò và giúp món mắm dân dã này trở thành một phần quen thuộc trong ẩm thực Huế.

Thông tin nhanh